El azafrán se caracteriza por su
sabor amargo y su aroma; éstos provienen de sus componentes químicos
picrocrocin y safranal.1 2 También contiene un tinte de tipo carotenoide
llamado crocin, que da a la comida un color amarillo dorado. Esto hace del
azafrán un componente apreciado en muchos platos en todo el mundo.
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